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    2. 食鹽里有針對中國人的滅絕計劃?
      發布時間:2019-08-05
      出品:科普中國
      制作:阮光鋒(科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任)
      監制:中國科學院計算機網絡信息中心


      圖片來自:99.com.cn 

          

        中國人吃飯講究色香味俱全,鹽自然是少不了的。 

        最近有個帖子在朋友圈瘋狂被轉發,說“中國中鹽公司在食鹽里加了一種叫做亞鐵氰化鉀的毒品,是工業用的,會使人不明原因地死亡。這個東西是跟美國公司合作要滅亡中國人,歐美人自己都不吃亞鐵氰化鉀,只推薦其他國家吃。” 

        亞鐵氰化鉀到底是什么東西?食鹽里真的有嗎?到底能不能放心吃鹽? 

          


      看到這個帖子后,朋友徹底嚇尿了,圖片來自網絡截圖 

         

      亞鐵氰化鉀究竟是什么東西?

        亞鐵氰化鉀(Potassium ferrocyanide)又叫黃血鹽鉀,化學式是K4[Fe(CN)6],而氰化鉀的化學式是KCN。它們倆的區別在于亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起,于是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。 

        亞鐵氰化鉀的半數致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克,和我們常吃的食鹽很接近,也都屬于低毒物質。但氰化鉀則是一種劇毒的物質,入口即死。 

        所以,亞鐵氰化鉀和氰化鉀,它們除了名字相似,其他的就沒有什么共同點了,毒性相差更是謬以千里。

      亞鐵氰化鉀有什么用?

       


      國家標準規定,亞鐵氰化鉀是一種抗結劑,圖片來自GB2760 

          

        其實,亞鐵氰化鉀加到食鹽中是作為抗結劑使用的。 

        抗結劑其實被廣泛使用于包括食鹽、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉狀食品中,目的是為了防止粉末狀食品結成塊。亞鐵氰化鉀易溶于水,無色,少量使用就可以達到較好的抗結效果,所以應用非常普遍。除了亞鐵氰化鉀外,目前食鹽中常用的抗結劑有二氧化硅、硅酸鈣以及檸檬酸鐵銨等。 

       


      圖片來自:orsoon.com 

      亞鐵氰化鉀的安全性如何?

        說到底,大家最擔心的還是亞鐵氰化鉀的安全性。其實,亞鐵氰化鉀的穩定性很高,加在鹽里面,平時炒菜、高溫烹調也不會分解。 

        同時,亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強,即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。 

        理論上,亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀,但這個溫度至少要400度,而一般家庭烹飪的溫度達不到這么高。 

        要知道,我們平時炒菜到200多度就開始有大量油煙,到330度不粘鍋的涂層就開始融化了,真的達到400度你還能愉快的吃飯嗎? 

        不怕一萬就怕萬一!有些人總會抱著這樣的心里:萬一它真的分解出氰化鉀怎么辦?拋開毒性的擔心完全是自己嚇自己!我們來算一筆賬。 

        氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上,而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你神奇的分解了,你也得吃上十幾斤鹽才有可能被毒死呀! 

        你會吃這么多鹽嗎?即使你真的能吃鹽,估計要早就齁死了吧。 

       


      衛生部也曾對亞鐵氰化鉀進行了回應。圖片來自:中國新聞網。 

          

        有的人還是不放心。那我每天吃一點,會不會有慢性毒性呢?會不會致癌呢? 

        其實,亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據,亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對于60公斤重的人,每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國家標準的規定,食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病,一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。 

        要知道,我國膳食指南推薦我們每天食鹽的攝入量不要超過6克呢。如果你真的每天吃3兩鹽,估計毒不死先齁死了。況且,鹽吃太多了還會增加高血壓、中風等心血管疾病風險呢。 

       


      圖片來自:ifeng.com 

      外國人不用亞鐵氰化鉀?

        帖子中還稱歐美人都不用亞鐵氰化鉀,是針對其他國家的滅種計劃。外國人真的不用亞鐵氰化鉀? 

        其實,在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑(anticaking agent)使用。國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本、澳大利亞和新西蘭都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。歐盟第95/2/EC指令中規定,作為食品添加劑,亞鐵氰化鉀的最高允許用量為20mg/kg(以無水亞鐵氰化鉀計)。美國食品藥品監督管理局規定,食鹽中允許亞鐵氰化鉀的最大用量為13mg/kg。澳新食品標準局規定亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的MPLMaximum Permitted Level,最大允許用量)為50mg/kg 

        所以,說美國人不用亞鐵氰化鉀,就完全是不符合實際情況的了。 

          


      國外銷售的一款鹽,其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀。圖片來自:attheitaliantable.com 

          

        總的來說,亞鐵氰化鉀在食鹽中使用還是很安全的,適當吃鹽根本不用擔心。這里需要特別提醒一下大家要注意適量吃鹽,每天不要超過6克。超過6克鹽就會攝入過多的鈉,而鈉攝入太多是會增加高血壓等心血管疾病風險的。但是,它的問題是鹽本身,并不是抗結劑。 

       

        本文由科普中國-融合創作與傳播項目出品,搜索科學照鏡,獲取更多內容。 

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